Milk Happening´11

Quizás algunos de vosotros recordeis el sarao que montamos en la Plaza Ripoll, para ayudar al colectivo La LLeteria, al que le habian entrado a robar pocos dias antes.
Para los que no os enterasteis, os cuento que montamos una fiesta solidaria, con paellas, vermouth, actuaciones y demases, y fué un rotundo éxito.
Al acabar la jornada, dijimos, que teniamos que repetir la acción y que conjuntamente ARPA (Associació de Restaurants de la Part Alta) y La Lleteria, organizariamos el próximo año otra jornada similar para recaudar fondos y ayudar a alguien que lo necesite.


Pues bueno, ya estamos aquí, presentado lo que será el Milk Happening´11, para esta ocasión lo que hemos pensado es en hacer un concurso de proyectos solidarios y culturales de TGN, cualquier entidad, organizacion, empresa o particular puede optar a recibir el dinero recaudado, solo tienen que presentar un proyecto y el dia del evento la gente que venga podrá votar el que mas le guste. Es la forma más democrática y justa que se nos ha ocurrido.
Os dejo el link del evento para que os podais informar: www.milkhappening.org
Os espero ver a todos ese dia, PASAREMOS LISTA!!!

El evento se hará en el Pla de La Seu el Domingo 27 de Marzo, seguiremos informando cuando tengamos el cartel y el planning, de momento, lo dicho, a presentar proyectos....

Este es el cartel del año pasado.

Sobre como viene el cliente

(otro escrito de hace 5 años)

Una de las cosas mas curiosas que me he dado cuenta durante este año, en el que hemos pasado de un hotel a un restaurante como el aq, es la de la importancia que tiene la predisposición del cliente a la hora del disfrute final.

Cuando estábamos en el hotel, todo iba en nuestra contra, desde el local, (sin nombre, ni decoración, ni entrada privada), hasta gran parte de la clientela que venia y después de comer mejor que en otros restaurantes, resumía su experiencia diciendo, "para ser un hotel, no hemos comido mal..." y es que el hotel no era ni de lejos el lugar apropiado para disfrutar de una buena comida.

La predisposición del cliente es casi indispensable para que pueda disfrutar, hemos visto muchas veces como algunas personas vienen a disgusto, con mal humor, pensando que les vamos a engañar o a tratar mal, estas personas, suelen salir con una sensación extraña, agridulce diría yo...

Una misma comida cambia al 100% si quien viene a nuestra casa, viene con confianza, y con ganas de disfrutar, a partir de ahí, somos nosotros los que le hemos de dar lo que ha venido a buscar, y solo dependerá de esto, si lo hacemos bien, se lo pasara bien, y se lo hacemos mal, se lo pasará mal. Así de sencillo.

Si la persona viene con una mala predisposición, si la decoración le condiciona negativamente, si no encuentra en la carta el típico plato de recurso, si desconoce la oferta de vinos, esta persona se tensará, e irremediablemente lo pasará mal de entrada, si luego todo va de fábula, es decir, si el vino que ha elegido a boleo le parece muy bueno y esos platos que ha elegido casi por descarte, resultan ser sabrosos y le gustan, al final quizás muy al final disfrutará. Es una lástima, pero es así.

Algún cliente del aq me ha confesado que en su primera visita lo pasó mal, incluso hay quien me ha confesado que dio media vuelta y no entró. Nuestra decoración, condiciona tanto positivamente a algunas personas como negativamente a otras. Es curioso, intentamos hacer un restaurante bonito, diferente, haciéndolo lo mejor posible y conseguimos que muchas personas solo piensen, que A somos caros y B pasarán hambre.

Yo os recomiendo que cuando vayáis a un restaurante, vayáis con ganas de disfrutar y que juzguéis al final, sin dejaros condicionar por nada.

Sobre la importancia de tener una filosofia en cuanto a vinos

(esto lo escribí hace 5 años al poco de abrir el AQ, hoy sigo pensando igual)

En nuestro aq hay clientes que se encuentran perdidos en cuanto abren nuestra carta de vinos, y, es porque no encuentran el o los vinos que buscan.

Nosotros entendemos que hemos de ofrecer los mejores vinos que conocemos, como en el resto de nuestra propuesta no se trata de dar al cliente lo que esta buscando sino que se trata de darle lo que nosotros entendemos que es lo mejor.
Y si se puede llegar a entender que no tengamos jamón ibérico, ¿por que tendríamos que tener algún vino conocido por todos con nombre de barón o de conde?, del mismo modo que al cocinero se le da licencia para dar lo mejor de si mismo, no ocurre lo mismo con respecto al vino.

A veces nos ocurre que algún cliente nos pide un vino sin siquiera mirar la carta, por supuesto, que el vino en cuestión no lo solemos tener, (aquí suelen empezar los problemas) y es que me niego a tener ese vino pese a que me cause algún que otro problema.
Otras veces nos piden la carta y tras estudiarla durante un buen rato, el cliente se da cuenta que no conoce ningún vino, y se vuelve a tensar. (más problemas)

El camino elegido es sin lugar a dudas el más complicado, pero a la vez el más satisfactorio, cuando algún cliente se relaja y me da libertad para recomendarle un vino, empieza un nuevo camino de confianza, complicidad y descubrimiento de nuevas sensaciones. Normalmente ya no suelen pedir la carta y soy yo quien va cambiando de vino según el día.

Realmente es curioso la desconfianza que hay en cuanto a dejarse aconsejar a la hora de elegir un vino, supongo yo que el cliente desconfiado suele haber tenido alguna/s mala experiencia en el pasado que hace que a día de hoy no se fíe del camarero/sumiller.

Y es que yo no veo el vino como un negocio por si mismo, me refiero a que tal y como yo lo entiendo, el vino puede ser un medio para traer clientela, mas que para alejarla. El hecho de vender un vino caro, suele conseguir que el cliente pida o bien vino mas barato de la carta, (que suele ser el peor) o que pidan otra cosa, (cerveza en el mayor de los casos), y además una sensación de engaño por parte del restaurante. En cambio si lo vendes barato, y yo por barato entiendo todo lo que no sobrepase el precio de tienda por 1.5 (nosotros en aq tenemos la mayoría de los vinos a precio de tienda +15%), hace que el cliente que lo sabe pida un buen vino, disfrute mas, y en el mejor de los casos que repita con la idea de tomarse un vinazo y cenar.

Después esta el tema del servicio y la conservación , muy importante para la vida de los vinos, ¿cuantas veces nos han servido un vino directamente de la estantería? haced cualquier día una simple prueba, probad cualquier vino tinto a 22º (o sea a temperatura ambiente) y después refrescarlo hasta los 16º- 18º y fijaros la diferencia.
Pensad que un vino que "descansa" yo diría sufre en una estantería a temperatura ambiente, cambia constantemente de temperatura, frío calor, invierno-verano, día-noche, esta digamos en el peor sitio posible.

Después esta el tema de las copas, de su forma y finura dependerá nuestro disfrute.

Tarragona es un provincia con una tradición larguísima en cuanto a producción de vinos, y últimamente se ha demostrado en el mundo entero que en nuestra zona se producen vinos de una calidad inmensa, en cambio yo noto que hay una desinformación enorme, y un interés muy bajo en cuanto a vino, todavía los vinos de otras zonas importantes (Riojas y Riberas) copan gran parte de muchas cartas, y no es que tenga nada en contra de otras zonas, pero todavía a día de hoy, se habla de los vinos del Priorat como de vinos peleones que se han subido al carro de precio alto sin saber que hay realmente detrás de los vinos de nuestra zona, aunque hay que culpar en gran parte a nuestras D.O. que hasta hace bien poco no se habían preocupado de promocionar sus vinos en la provincia.

También entiendo que es importante la cantidad de vinos y su presentación en la carta nosotros solemos tener entre 150 y 200 referencias en la carta, y las presentamos en dos hojas para facilitar de un vistazo que vino elegir, realmente lo prefiero a los tochos incómodos y muchas veces pretenciosos de tener un gran tomo con el mismo o menos referencias. El cliente al ver una carta así suele asustarse más todavía.
En la medida de lo posible nos gusta tener diferentes añadas de un mismo vino, y si se puede vender una añada anterior, mejor que mejor.
Otra cosa que solemos hacer es tener un numero de referencias (unas 40) que van entrando y saliendo de la carta de forma que no incrementamos el numero de referencias y tenemos nuevas referencias para paladares inquietos.

Otra de las cosas curiosas que hacemos en aq, es la de NO dar a probar los vinos, en general. Nos hemos dado cuenta de que el 90% de los clientes suelen probar los vinos por compromiso, mas pensando en quedar bien delante de nosotros y de los demás comensales que por inquietud en comprobar el estado del vino. Además nosotros siempre olemos el corcho para detectar algún defecto, (vino avinagrado o con olor/sabor a corcho), de modo que si detectamos un vino en malas condiciones no lo servimos. De modo que ante el estupor de muchos clientes no damos a servir el vino y esperamos que en caso de algún problema el cliente nos lo hará saber y pondremos remedio.

En aq damos os damos la posibilidad de que os traigáis vuestro vino de casa, la idea es la de que os podáis tomar una botella especial que tengáis guardada desde hace tiempo o que os hayan regalado, la verdad es que muy pocas personas han usado este servicio, todo y que lo tenemos publicado en nuestra carta con su precio (cobramos 6€ por botella en concepto de servicio)

También disponemos de unas bolsitas de cartón con asas para que el cliente que quiera se pueda llevar su vino a casa, y de este modo poder pedir otra botella sin miedo a que sobre, nosotros os facilitamos una forma cómoda de poder llevaros el vino sin engorro. Es curioso, a veces hemos tenido que insistir para que el cliente no tenga vergüenza y se lleve SU vino.

Todo este rollo para explicar cual es nuestra forma de actuar en cuanto a vinos.
El qué y el porqué.

Un saludo,

Quintín

Mi "sensei" Tico y la Capoeira

Hace poco más de 4 meses que Ana y yo nos hemos decidido a apuntarnos a Capoeira. Nuestros hijos hace más de 3 años que la practican y aunque siempre nos ha gustado mucho no ha sido hasta ahora que nos hemos animado a apuntarnos. Y estamos encantados, arrenpentidos de no haber empezado antes pero encantados.
Nunca conseguiremos hacer lo que hace Gloria en la foto pero bueno, es una fantastica manera de hacer ejercicio, (quitar óxido como dice Tico...)
La capoeira surge de la necesidad de los esclavos negros de Brasil de entrenar y lo camuflan como un baile. Por supuesto hoy en dia, esto ha evolucionado y hoy en dia la capoeira ha cambiado.
Para mi, la capoeira es un juego donde, en principio, sin contacto físico se trata de "ganarle" al contrario marcando las patadas, las esquivas, las "zancadillas" (rasteras), etc... de una forma armónica, (el que pueda claro).
En la capoeira no se le conoce a uno por su nombre, sinó que una vez es "batizado" (una vez al año se "bautiza" o da la bienvenida a los nuevos y se cambian las cuerdas a los alumnos que hayan avanzado, un poco como en las artes marciales) se le da otro nombre o mote, (para los cotillas, nosotros todavia no tenemos...)
Tico es nuestro profesor (para mi "sensei") y el alma mater de Abada Capoeira Tarragona, y el culpable de que nosotros estemos metidos en esto, supongo que si hubiese otro profesor yo (que no he hecho deporte en mi pu** vida) no iria tan contento a entrenar, que cojones!!! seguro que ya lo habria dejado...
Tico es un enamorado de la Capoeira, lleva más de 15 años dedicandose a ello, pero sobre todo es una gran persona, con un gran corazón y unos valores que aplica a todo lo que hace. Además se preocupa mucho por sus alumnos y está muy involucrado en crear un buen ambiente, en respetar a todo el mundo y que todos se respeten entre sí.
Nos hemos encontrado con un grupo ya hecho de "jovencitos", les llevamos entre 15 y 20 años a la mayoria, de gente sana, donde se respira un muy buen ambiente, una muy buena energia, donde nos sentimos muy a gusto.
Si quereis ver Capoeira en directo, el último sábado de cada mes en la Rambla Nova, a la altura del Imaginarium se hace una roda por la tarde.
Y sobre todo si quereis hacer algo de ejercicio, animaros y probad. Lo bueno de este "deporte" es que se trabaja sobre la flexibilidad, la coordinacion, la astucia, la técnica, la fuerza... es muy muy completo.
Cada clase se divide en 3 partes, primero estiramientos, despues ejercicios en los que se aprenden tecnicas, y una rueda final en la que poner en practica todo lo aprendido donde se toca el Berimbau y se canta.
Lo que veis en la foto es Makulele, (otra variante que se practica con palos) y en la foto reconzoco de izquierda a derecha, a Brutus, Snoopy, Cabinda, Tico, Nacapa, Matheus y Pluma.
Es un mundo muy rico y muy complejo, yo, nosotros lo estamos descubriendo ahora mismo, y me resulta un poco complicado resumirlo en estas lineas, por eso os dejo un video a ver si os gusta, hay un poco de exhibicion y otro de juego, eso sí, de altos vuelos...

Curso de cocina "Menú de Temporada AQ"

Aprende a hacer nuestro nuevo menú de Temporada, el próximo viernes 28 de Enero.
A cada persona se le entregará un dossier con todas las recetas y Ana preparará en la cocina nuestro nuevo menú de Temporada, para despues pasar al comedor para probar el menú con su maridaje de vinos.
El menú es el siguiente.

Caçots con romesco de erizos
Moluscos en ceviche con agucate y manzana
Alcachofas con calamar en su jugo y huevo de codorniz
Rape adobado a la andaluza
Cordero lechal deshuesado con su costilla y cous cous con verduras
Sopa de cítricos, tocinillo y helado de maracuyá
Suizo con helado de canela picante y espuma de café.

Curso de cocina + cena degustacion + maridaje 80€
Cena degustacion+ maridaje para acompañantes 65€

Curso de 19h00 a 21h00 cena a las21h30

Albert Pla

Durante estas vacaciones tuvimos la suerte de volver a ver a Albert Pla en concierto, en el Actual de Logroño, junto a Pascal Comelade y unas cuantas marionetas.
Pla siempre nos ha gustado, es un poeta del siglo XXI, totalmente inclasificable, a contracorriente, libre y valiente. Ha sabido quitarse una a una todas las etiquetas que le han querido poner.
Para su actuación en Logroño tradujo sus canciones al castellano, hizo una versión muy sentida de Antonio Vega, canto en inglés y en catalán.
No he sabido ver las fechas de su gira ni si pasará por Tarragona, pero si tenéis la oportunidad, os lo recomiendo. Disfrutareis.

Benito Báguena (L'Ara-Cata)

Seguro que muchos de vosotros conocéis a Benito, el alma mater del tristemente desaparecido L’ARA-CATA. Hoy quería hablaros de él ya que es una de las personas que más nos han apoyado en nuestra aventura AQ.

Conocimos a Benito por mediación de Jordi Lladó (Merlot),( al que también le dedicaré un post en breve… ) quien nos comentó que en Tarragona había un maño que tenía una tasca donde servían quesos, embutidos y latas que era muy bueno. Tardamos un tiempo en ir, y nos convertimos en fans en seguida.

Durante un tiempo fuimos solo clientes que visitábamos con mayor o menor frecuencia su local, pero no fue hasta que empezamos con el proyecto cuando nuestra amistad se fue consolidando, recuerdo que durante la obra cada jueves íbamos a comer con Alfons Tost (nuestro interiorista) y fuimos conociendo poco a poco a Benito.

Una vez abierto el AQ fue Benito quien se convirtió en fan, recuerdo que trabajaba muchos días con una camiseta del AQ y tenia nuestras tarjetas en su local, (suyas no tenia…) cosa que llevó a algún engaño ya que algún cliente pensó que había comido en AQ cuando había comido en L’ARA-CATA.

Durante el tiempo que compartimos abiertos los dos locales, Benito se convirtió en nuestro amigo, consultor, apoyo, paño de lágrimas, recuerdo perfectamente nuestras re-cenas los fines de semana a la 02h00 de la mañana cuando Benito me iba tranquilizando y explicándome que es lo que nos estaba pasando, que tipo de gente nos venía, que era normal, no trabajar ciertos días, y que es lo que teníamos que hacer, y/o en que nos teníamos que convertir para cuajar en TGN.

Benito, era y es una persona diferente, cabezón como buen maño, muy inteligente y muy listo con una cultura extensa, sabe de todo cosa que a muchas personas les molesta. Pero sobre todo sobre todo Benito es una BUENA PERSONA, de una generosidad fuera de lo común y con un gran corazón, amigos de estos se encuentran pocos en la vida y Benito es uno de ellos.

Claro, yo aquí no voy a negar lo que algunos me han comentado: que si habían cucarachitas, que si Benito era “raro”, que si todo eran latas... Son distintas formas de ver las cosas según cada uno sus vivencias y su criterio. Lo que si es cierto es que L’ARA-CATA fue una autentica revolución en TGN (como también lo fue Merlot) dejó un hueco que nadie ha sabido/podido llenar y fue pionero en traer a una ciudad un tanto gris en cuanto a gastronomía se refiere vinos de calidad (los primeros Priorats llegaron aquí) quesos artesanos, erizos, espárragos de verdad, helados artesanos etc…

Todo en L’ARA-CATA era calidad en cuanto a producto y a unos precios de risa.
Hace ya unos años que Benito se fue a Cariñena, y aunque nos viene a visitar cuando está por aquí la verdad es que lo echamos de menos, nunca pensé que me haría tan amigo de ese maño del que me habló Jordi hace tantos años y que he de confesar, a mi también me parecía un poco “raro” al principio.

Desgraciadamente no tengo ninguna foto suya, si alguno de vosotros tenéis alguna, me la podéis enviar a aq@aq-restaurant.com para ilustrar este post.

Balada triste de trompeta y Mirindas Asesinas.

Imagino que no debo tener ni puta idea de cine, cuando veo que esta pelicula aspira a 15 Goyas, le han dado un par de premios en Venecia, y todo el mundo habla muy bien.
En fin, como la ignorancia es muy atrevida, yo tengo que decir que no me ha gustado nada, más de lo mismo, muchos disparos (como es habitual en Alex de la Iglesia), muy visual, pero nada creible, lenta y pesada. Ale, ahi queda eso.
Así que no os la recomiendo.



En cambio os pongo su primer corto: "Mirindas Asesinas"(1992) practicamente sin medios, pero simplemente genial, desagradable, pero genial. Dura casi 12 minutos, pero creo que merece la pena que lo veais.


WebIslam